人物專訪｜民生社區星澈酒品，用個性幫你挑一瓶酒

文字/Afra Tan 攝影/Irene Sun

Étoile，法文，星星的意思。2014年，民生社區的安靜巷弄裡，亮起了一顆星星，以鄰家男孩的姿態，開賣起葡萄酒。

來這裡找酒，不用有特別的理由。你可以只是因為感覺對了，生命的此時此刻，想來點葡萄酒。你不用懂葡萄酒，不用做功課，你需要的只是全然的信心，相信老闆Allen會依照你的感覺、需要，拿出一瓶屬於你的葡萄酒。

看個性，選一瓶酒

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熟客有各種奇怪的「點酒」方法。

有人走進來，雙手一攤嚷嚷著，

「Allen，今天預算500塊以內。推薦一下～」

有中年大叔提著超大紙袋，裡頭有甜點，蔬菜，水果，非常慎重地開口，

「Allen，今天要請客，煮中餐，幫我選瓶酒。」

五位客人，五種選酒方式。看著看著，我心癢了，決定跳脫理性，換個方式挑一瓶屬於我的葡萄酒。

「Allen，這樣好了，你依照我的個性，替我選一瓶酒如何？」

「好啊，有些客人想送朋友葡萄酒當禮物，也是這樣考我的。」

「嗯，我朋友形容，剛認識我，我看起來很犀利，有股殺氣。熟了，變好朋友，發現我傻傻的，敏感柔軟，幼稚直白…」

Allen雙手反插牛仔褲後頭口袋，在木頭酒架前來回踱步。鏡框後的專注眼神，正在揣摩、想像、架構，我隨口丟出的形容詞，是哪種風土條件醞釀出的風味。

「就這瓶吧！飛翔橘，法國隆河格洪斯酒莊的酒。剛入口有個性，挺濃郁的，但之後很清爽。」

Allen拔開軟木塞，用飛翔橘劃出一道紫紅色澤的弧線。

「剩下的我先放冰箱，其實葡萄酒大概16度C喝，最好喝。」

Allen闔上冰箱門，落有所思地用下巴指著桌上的一杯紅酒。進店裡的時候，他正在喝這杯酒。聽說已經喝了好幾個小時。這杯酒有點來頭，是他出生年份的酒。那一年的酒，沒有特別好喝，如今也過了適飲期。但此刻飲用，卻有一股說不上來的均衡，一種，洗盡鉛華的特殊滋味。

「你知道嗎，好的酒，或老的酒，像這樣一杯，可以喝一整個下午，每個時間點，酒的風味都不一樣。」

用慢速度，喝出紅酒的生命旅程

第一次聽到，好的葡萄酒，應該慢慢喝。隨手拿來一只大肚紅酒杯，倒上半杯。不用多此一舉，拿醒酒器醒酒（Allen說，那根本是揠苗助長）。酒杯擱在桌上，想到就啜飲一、兩口，感受酒體在口腔內的環狀跑道奔馳，撞擊空氣，迸發出豐沛香氣。從中午喝到傍晚，隨著時間推演，葡萄酒一開始緊澀，慢慢地，拋下矜持，開放出果香、花香的成熟韻味。接著準備迎接粗糙的單寧和複雜的厚實口感　─

宛如人生，分秒皆在變化。這就是Allen的風格，用慢速度，喝出葡萄酒的生命旅程，同時映照自身的生命體驗。

不一定要有最精明的味蕾，但一定要有滿腔熱情

葡萄酒是店主人Allen的心頭好。時間倒轉，28歲的他落地法國，學電影，也學法文。他的舌頭沒有年輕人輪轉，法文講得不算漂亮。會抽菸的他，味蕾不算精明。在台灣，喝半瓶啤酒就臉紅發窘，卻因為浸泡在法國，有樣學樣，習慣走到街角的小酒館，點一杯酒，一盤小菜，消磨一個下午。

在法國的日子，視野開了，酒量也開了。回台灣後，每當Allen懷念起法國，就會走進葡萄酒專賣店，想替自己挑瓶酒。最好是價格親民，帶著雜貨店般純樸、粗曠氣息的葡萄酒。可惜，在台灣的葡萄酒專賣店，不裝模作樣，很難跟店員對話、連線。

法國街角，溫馨小酒館的記憶，像星星，時時刻刻閃耀在他腦海裡。Allen一頭鑽進葡萄酒的書堆中，在誠品酒窖工作了一年後，離開，依造他記憶中熟悉的法式小酒館純樸質地，在民生社區的街角，亮起了Étoile的招牌。他專屬的，溫馨、鄰家氣息。

「曾經有客人第一次來，跟我說，你的店好可愛喔。後來陸續介紹進口商朋友給我認識，我還因此找到好多款外面買不到的好酒！」

談起熟客，就像介紹家裡一長串的親戚名單，熟悉自在。Allen沒把店開在人潮洶湧的熱門地段，卻刻意把但店藏進了品味刁鑽的民生社區。一開始，他只是想讓所有人都能用最輕鬆的方式，愛上葡萄酒，店裡販售的酒款，跟外頭其他專賣店、大賣場，大同小異。賣著賣著，他問自己，這樣有甚麼意義？能不能換個方式，好好對待店裡的葡萄酒？

葡萄酒跟人一樣，需要被好好對待

「葡萄酒就跟人一樣。你把他放在不好的環境裡，他就會變得超難喝，對你很不好。把葡萄酒放在對的環境，他會好好報答你，會很好喝。」

剖析起葡萄酒的「人性」，Allen眼神變得更專注，語速也加快了。為了讓Étoile多點人味，Allen改變作法，開始蒐集外面喝不太到的葡萄酒。在這裡，除了新世界、舊世界的葡萄酒，神秘的中東歐葡萄酒，也常帶給客人驚喜。花了兩小時，好整以暇品味完一整杯的飛翔橘後，Allen拿出一瓶瘦長、冰鎮過的白葡萄酒，倒了一小杯給我。

酒色比一般的Chardonnay更金黃、更飽滿。剛入口滿嘴甜香，帶著酸度的果味立刻追上來，補足了層次。

「喔，這很好喝耶，比我想像的好喝很多。哪一國的？」

「斯洛伐克啊。中東歐也有很多厲害葡萄酒。」

只有酸，可以襯托香甜。好喝的葡萄酒，都有一種漂亮的酸度。啊，不管對葡萄酒，或是人生，酸，都是個奇妙的元素。

了解葡萄酒，不用正經八百

跟Allen喝酒，聊酒，比較像是透過野史，或看漫畫的方式去貼近葡萄酒，而非抱著厚重教科書，啃食背誦葡萄酒的複雜身家。每瓶酒的酒標，像藝術品，隱約這款葡萄酒的個性。屬於我的飛翔橘，酒標上是一隻飛翔的老鷹剪影，用鉛筆素描構圖，簡單帶勁。這是第一次，我想把酒標帶回家，夾在日記本裡。Allen一聽到我的願望，立刻拿出透明酒標貼模，準備幫我「採集」酒標。

「Allen，你這裡有很貴的酒，也有很平價的酒。貴的一定比較好喝嗎？」

葡萄酒，分貴賤嗎? 起碼，在店裡的三個小時，我看到進來的人們，多半打探的，是葡萄酒的「個性」，而非「身價」。Allen笑了，他說曾有客人在店裡喝了一款紅酒，覺得滋味真好。買了一瓶回家，自己喝，卻發現「走味了」。對於喝葡萄酒，Allen有一套感性&理性論。